干厨师行业的,大部分人都是十五六岁就早早就出来打工,辛辛苦苦工作了十几年,小有积蓄后就想着自己开个店做老板!这可能是所有餐饮人最初做这个行业的梦想,很多人通过自己的努力和打拼实现了。但是更多的餐饮人,辛苦了一辈子也还是个打工的,这是为什么呢?

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也许比厨艺,比管理 比营销很多人都是高手,但是想做个成功的餐饮老板,也许这些还不够,厨师做老板最主要的一定要有承受力,承受得了苦难 承受得了骤变 承受得了问题 承受得了不确定 承受得了失败,也要承受得了成功

这是老板和员工最大的不同。员工做得不开心,可以说我不干了,但老板不行。即使明天餐厅要倒闭,今天也要笑眯眯的给员工发工资,并感谢大家。做餐饮老板要随时接受变化,做一根定海神针,在纷乱中坚定自己的方向。

  小编今天给大家分享一个关于厨师华丽转身变老板的案例,希望给想要餐饮创业的厨师一些启示和鼓励。

  1995年,酷爱美食的黄宗燕成为了温州大酒店的厨师。由于从小对烹饪都抱着一番热情,进入餐饮业后,他更加专注地研究起菜品,要把美食带给更多的人。从那时候起,他就一直在努力学习,把更多的想法都注入做美食中。

  2009年,他租下汤家桥的一处老房,正式转行当起了海鲜酒楼老板。没想到,一下便走红了温州。黄宗燕是个亲力亲为的掌门人,每天早上第一时间到店里检查菜品原材料的新鲜程度,这是他的首要任务。

  当了十几年的厨师,他还是习惯回到餐饮最本真的问题上去:食材。

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从厨师到掌门,从专注到全面

  但,掌门和厨师毕竟是不同的身份。厨师要考虑的事情无非是如何把菜品做精做细,专注于眼前,即便是高级的厨师,也只是依据市场和人群来敲定菜品的走向。而掌门却要关注餐厅整体的运营、资金和未来规划。这次转行对黄宗燕来说,是初出茅庐的学生给餐饮创业者交得一份答卷。

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从酒楼到时尚餐饮,定位是关键

  2012年12月,东山海鲜楼已有6家门店。2013年,兰立方大酒店开业。黄宗燕的餐饮路,让人渐渐嗅到了他的魄力。从海鲜楼到大酒店,他不会止步于只做一个餐饮土老板,他要涉猎的是整个餐饮的业态。

  如果说东山海鲜楼是针对白领阶层的预定型聚会地点,那么兰立方大酒店就是企业家们的聚会地点。“消费不高,格调要高”是兰立方大酒店的定位。

  2013年,中国餐饮大洗牌,恰逢各路餐饮转型升级的时代,黄宗燕对于接下来的规划犹豫不决。在温州开快时尚餐饮,比较难以盈利。以人的本性而言,都不喜欢排队,而快时尚餐厅就是要有翻台率才能盈利。温州又不是旅游城市,流动人口少。到底开不开快时尚餐厅?他真的拿不定主意。思考良久后,还是决定做,把餐饮品牌概念进行进一步的提升,多品牌共同发展。

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三个完全不同品牌,同步发展

  他说,中国烧烤的独特和味道,世界知名。但卫生程度和食材安全的把控却很薄弱。我要把这两个难点突破掉,所以就做出了“俺爱烧烤”这个品牌。再加上,我生活在海边,就把海鲜烧烤也融入了进去。取名“俺爱”就是我喜欢的意思。

  全新的烧烤模式,时尚却又夸张的装修,惹人注意。看这样的门面,很难把这家店和东山海鲜楼、兰立方大酒店联结在一起,但是这就是黄宗燕的独特之处��本帮菜就是要有本帮菜的特色,一味地去迎合外地的品牌,只会让本帮菜掉色。可是一旦有了本帮菜的品牌,走出去就会是代表本地餐饮的特色。

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厨师转做老板的心得

  Q1:从厨师转行当餐饮老板,最大的难度在哪里?

  A:当老板之后,考虑的问题不再局限于菜品是否美味,还有对市场未来趋势的评估以及是否有强大的社会力量支持。要统筹方方面面,比如资本支持、市场营销以及对餐饮市场的敏锐度。这些都是难题所在。

  Q2:从开酒楼到开时尚餐厅,最大的差别在哪里?

  A:以前开酒楼,是一步一步慢慢做的,重点把握在“质”上。而时尚餐厅,重点就完全不同,追求一个“快”字。因为时尚餐厅易复制化,所以要加快脚步,提高市场和营销的合作力度。追求两个快,一个是“方向转变快”,一个是“速度变化快”,这样才能让时尚餐厅的营销周期变长。

  Q3:地方餐饮要走出去,最大的难点是什么?

  A:最大的问题,还是管理问题。说白了,就是管理层的成本把控问题。举个例子,全国其他地区,餐饮的毛利润近年至2018年基本都控制在60%-65%左右,而温州的餐饮毛利润一直处在50%上下。这么大的利润差距,是导致地方餐饮难走出去的最大弊端之一。所以要走出去,必须要在管理上下功夫,节省餐厅管理层的成本。虽然餐厅管理层像是奢侈品一般的无底洞,但是不抓管理,就很难让餐厅在外地打响品牌。

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